欧易

欧易(OKX)

国内用户最喜爱的合约交易所

火币

火币(HTX )

全球知名的比特币交易所

币安

币安(Binance)

全球用户最多的交易所

7款高度米酒测试:小德胜最容易“上头”;这款香气成分让人意外

时间:2022-10-19 00:10:04 | 浏览:2791

本文来源:消费者报道 作者:陈宇米酒与其他白酒不同,有自己独特的香气;米酒入口是否柔和、是否辛辣也是评判的关键指标;饮酒后容易上头与否更是消费者关注的焦点。2021年5月,《消费者报道》向权威第三方检测机构送检了7款市场上典型的高度米酒,为

本文来源:消费者报道 作者:陈宇

米酒与其他白酒不同,有自己独特的香气;米酒入口是否柔和、是否辛辣也是评判的关键指标;饮酒后容易上头与否更是消费者关注的焦点。

2021年5月,《消费者报道》向权威第三方检测机构送检了7款市场上典型的高度米酒,为你一探究竟。

测试产品

测试指标

香气:乳酸乙酯、β-苯乙醇

口感:总醛、杂醇油

测试结果

1、小德胜米香型白酒香气成分β-苯乙醇和乳酸乙酯的含量均为最少,分别只有27.8mg/L和699mg/L。

2、从香气成分总量看,品斛春云南记忆精米酒则最高(1762mg/L),香气最“足”。

3、小德胜米香型白酒杂醇油含量最高,达到381mg/100mL,如果参考旧标准的限量(200mg/mL),那么该款米酒属于最容易“上头”的一款。

4、7款米酒的总醛含量差异则相对较小,并且未出现过高的情况,从指标上来说,它们的口感上都不算“辛辣”。

香气成分差异大

俗话说,酒香不怕巷子深,这体现了“香气”这一感官指标对于一款白酒的重要性,因为,只有香气显著的白酒才能先入为主地抓住大家的灵魂。

据了解,米香型白酒是以大米为原料,小曲为糖化发酵剂,它的酿造工艺简单,发酵周期短,所以香味组分少,但别具一格。

“米香型白酒的风格是米香清雅,主要以乳酸乙酯、β-苯乙醇等为主体香气成分。”《白酒勾兑技术》一书指出。

《GB/T 10781.3-2006 米香型白酒》国家标准规定,高度米酒中乳酸乙酯和β-苯乙醇的最低要求分别是400mg/L和20mg/L。

因此,一般来说,乳酸乙酯、β-苯乙醇等主体香气成分的含量越高,那么,米酒的香气越足,等级也越高。

测试结果显示,小德胜米香型白酒香气成分β-苯乙醇和乳酸乙酯的含量均为最少,分别只有27.8mg/L和699mg/L。

其他6款米酒乳酸乙酯的含量在759mg/L~1616mg/L之间,而β-苯乙醇则在38.1mg/L~146mg/L之间。

从香气成分总量看,小德胜米香型白酒最低(762.8mg/L),品斛春云南记忆精米酒则最高(1762mg/L)。

此外,壮泉三花酒、桂林牌桂林三花酒、漓江三花酒和桂林湘山酒(蓝瓶)的香气成分总量也达到了1000mg/L以上,表现也不错。

由此看出,广西桂林出产的米酒在香气成分上,整体地比其他地域的更胜一筹,也体现了“三花酒”为桂林三宝之一的说法。

小德胜“上头”成分最多

喝酒头痛(俗称上头),是一个非常普遍的现象,平时消费者选酒时往往都非常关注是否“上头”。

有食品专家曾对本刊解释,酒中的杂醇油能使神经系统充血,它有麻醉作用,所以就会让人感到头特别地疼。

据了解,杂醇油是高级醇的俗称,高级醇是酵母发酵过程中生成的重要副产物,它们形成了白酒的香气和风味,但含量过高时将会影响白酒的风味和口感。

杂醇油的分解比较慢,如果同样量的杂醇油和乙醇比,杂醇油的危害可能会大一些,杂醇油的含量不能太高。

通俗来说,摄入过多杂醇油的人,其“醉酒”状态就会延长,这也就是民间俗称的“后劲大”。

旧版的《GB/T 2757-81 蒸馏酒及配制酒卫生标准》规定,白酒中的杂醇油含量应该要≤200mg/100mL。

不过,在新版的《蒸馏酒及其配制酒 GB/T 2757-2012》中,已经将杂醇油这一指标删掉,原因是国际上的洋酒更多将杂醇油当作香味成分看待,因而,中国卫生标准作了改变。

然而,在现行有效的《白酒检验规则GB/T 10346-2006》里,仍将杂醇油作为白酒出厂检验指标之一。

测试结果显示,7款米酒的杂醇油含量差异比较大,在37mg/100mL~381mg/100mL之间。

其中,桂林湘山酒(蓝瓶)、长乐烧长乐醇和壮泉三花酒等3款较低,分别为37mg/100mL、37mg/100mL和39.2mg/100mL。

小德胜米香型白酒杂醇油含量最高,达到381mg/100mL。如果参考旧版《GB/T 2757-81 蒸馏酒及配制酒卫生标准》的规定(≤200mg/100mL),那么该款米酒属于最容易“上头”的一款。

不过,喝酒“上头”可能并不是单纯由杂醇油所引起的。“酒精的质量、外加的香料、醛类物质、酸酯平衡失调等都可能是‘上头’的原因。”有业内人士曾对本刊表示。

也有医学资料指出,喝酒是否会出现“上头”反应,实际上也和个人体内的乙醛脱氢酶分泌量有关。如果乙醛脱氢酶的活性特别低,高级醇不能被彻底地分解,停留在体内,就容易出现“上头”现象。

7款米酒口感不算“辛辣”

许多消费者有这样的疑问:相同度数的白酒为什么有的酒喝起来非常辣喉咙,有的却非常绵柔?有些酒即使度数很高,却一点也不辣喉咙?

据了解,当白酒中醛类的含量较多时,对口腔及食道黏膜就会产生刺激作用,这就是人们饮酒时常说的‘刺喉’‘辛辣’的主要原因。

化学上,乙醛是主要的醛类物质,它具有刺激性气味及燥辣味,经常饮用含游离状态乙醛的酒,饮后嗓子容易发干。

一般认为,低浓度的醛类物质还能够起到为白酒增香的效果,因此,在白酒的生产中,一般会控制醛类物质的浓度,即总醛的含量。

不过,在蒸馏白酒的国家标准《GB/T 2757-2012 蒸馏酒及其配制酒》和《GB/T 10781.3-2006 米香型白酒》中,并没有制定出总醛的限量范围。

实际上,为减低白酒中醛类含量,在蒸馏过程中,要严格控制温度,除去最先和最后蒸馏出的酒,即所谓“掐头去尾”,白酒中总醛含量,一般不得大于2 g/L。

“一般来说,质量好的白酒总醛含量在1.2g/L左右,超过1.6g/L酒质就较差。”《白酒勾兑与品评技术》一书指出。

测试结果显示,7款米酒的总醛含量在23.8mg/L~155mg/L之间,其中,漓江三花酒为23.8mg/L,小德胜米香型白酒为155mg/L。

可以发现,本次米酒的总醛含量均远低于1.6g/L或2 g/L,在客观上,口感并不算“辛辣”,品质也算不上“差”。

业内资料显示,有些口感较为辛辣的白酒经过重新勾调后,在主观感受上变得“柔和”,但是,实际上并没有减少其中醛类成分的含量,只是它们被“掩盖”了。

另外,许多研究也指出,白酒的口感还跟其中酒精分子与水分子之间的缔合程度有关,它们的缔合程度越高,酒精分子刺激性就越小,使白酒变得柔和软绵,同时也让它在体内缓慢释放,保护肝脏。

相关资讯

7款高度米酒测试:小德胜最容易“上头”;这款香气成分让人意外

本文来源:消费者报道 作者:陈宇米酒与其他白酒不同,有自己独特的香气;米酒入口是否柔和、是否辛辣也是评判的关键指标;饮酒后容易上头与否更是消费者关注的焦点。2021年5月,《消费者报道》向权威第三方检测机构送检了7款市场上典型的高度米酒,为

7款米酒测评排名:小德胜“上头”成分最多,品斛春香气最“足”

虽然在北方喝的人比较少,但在两广地区米酒最为盛行。据不完全统计,两个地区米酒企业数量高达6765家。从九江双蒸酒到石湾米酒,再到桂林三花酒、湘山酒,基本上每个米酒品牌都有自己的拥护者。不过,对于哪款米酒更好,酒友们都说不出个所以然。近期,《

17款白酒测试:古井贡酒、泸州老窖香气“差评”,董酒“上头”成分最高

中国白酒种类繁多,因此,各种派别的白酒都有自己独特香气;白酒入口是否柔和、是否辛辣也是评判的关键指标;饮酒后容易上头与否更是众多消费者关注的焦点。2020年9月,《消费者报道》向权威第三方检测机构送检了17款市场上最主流的100元以下的平价

17款主流平价白酒测试:茅台香气不如白云边,董酒成上头“榜首”

尽管飞天茅台、五粮液普五、剑南春水晶剑等酒类产品非常出名,但对于普通人来说却难以吃得消,日常饮用的多是100以内的口粮酒。不过也有不少酒友认为,100以内的白酒品质都不好,为测试平价白酒的安全性,有相关协会就曾把市面上17款主流平价白酒,送

自动化测试基础知识:什么是自动化测试?需要学习哪些知识与工具

1、自动化测试概念自动化测试是把以人为驱动的测试行为转化为机器执行的一种过程。通常, 在设计了测试用例并通过评审之后,由测 试人员根据测试用例中描述的规程一步步执行测试,得到实际结果与期望结果的比较。简言之,自动化测试就是让被测试的软件自己

孝感:糯稻喜丰收米酒香四方

装有糯米的龙池“导”蛋,是应城有名的特色小吃。 (农村新报全媒记者 戴蕾 摄)农村新报全媒记者 戴蕾 庹文佳 通讯员 王琦 冯璇 李梦婷稻菽千重浪,瓜果万里香。9月23日,应城国家矿山公园爱漫文旅小镇广场上,2022年孝感(应城)农民丰收节

孝南区2019年重大项目集中开工,孝感打造麻糖米酒产业

楚天都市报2月18日讯(记者陈咏 通讯员陆新刚)2月18日,孝南区2019年重大项目集中开工仪式在亲亲食品麻糖米酒项目工地启动。据了解,今年孝南区开工项目75个,其中,亲亲食品的麻糖米酒项目,建成后将年产麻糖米酒6万吨。据了解,2019年,

黄酒并非只有绍兴黄酒,还有兰陵美酒、即墨老酒、红曲米酒

黄酒是中国独有的酒类,距今已有三千年的历史,《三国演义》中的著名场景青梅煮酒论英雄喝的便是黄酒,武松当年喝的三碗不过岗也是黄酒,《红楼梦》里提到最多的也是黄酒,中国古代但凡提到酒事,喝的酒几乎都是黄酒。随着时代的变迁,白酒逐渐代替黄酒成为了

三花酒:“桂林三宝”之一,被誉为“米酒之王”

人人都道“桂林山水甲天下”,你可知桂林的宝藏可不是只有山水景色,还有被誉为“米酒之王”的三花酒。三花酒,与豆腐乳、辣椒酱一起,被称为“桂林三宝”,是桂林人除了山水之外的骄傲。桂林三花酒,历史悠久,酒文化气息浓郁,再加上独特的工艺和优良的品质

中国52°的米酒之王,这么多的因素缺一不可!喝过的,评论一下

象鼻山小记之三桂林有三宝:桂林三花酒、桂林辣椒酱、桂林豆腐乳,今天跟您说说第一宝:桂林三花酒。在游览象山景区时,从陡峭的一面上山时,山脚下一个橘红色的拱门,上面金色的大字:桂林三花酒窖,门是锁着的;待到山顶,蜿蜒而下,却又发现山腰处的一个门

酒质不差茅台,五粮液的米酒之王,三花酒的酿造工艺介绍(完结)

桂林三花酒是中国米香型白酒的代表,被誉为米酒之王,是桂林人的骄傲。桂林三花酒以其历史悠久,工艺独特、品质优良而倍受中外游客的青睐。俗话说,“水是酒中之血,米是酒中之肉,酒曲是酒中之骨”。下面我们来聊聊它的“血肉骨”在掰扯它的酿造工艺!文章有

作为广西万人迷,堪称米酒界的“茅台”,为何省外没人喝过?

在大多数人的印象里,对广西这个地方,肯定少不了那句“桂林山水甲天下”,毕竟我们小时候课本也没少背!桂林作为世界著名的旅游城市,青山绿水美景遍地,为此前去游览欣赏的游客每年都有成千上万个。但看着这美景,不来点什么当地美酒肯定不够味啊!有趣的是

今日菜谱:大叔教你台式卤肉饭,咸甜味美,香气扑鼻,非常下饭

一个人吃饭的时候,桌上摆的菜越多,越显得孤单,特别是奔波在外的游子,在外最想吃的就是家的味道。卤肉饭的老板就是个地地道道的台湾人,很早就来大陆创业已经二十余年,在外时间久了不免想念家乡的味道,现在想起当时的心境,老板不免叹了口气说:“在外漂

惠享山东·礼惠双节,近百种名优好品让博山香气四溢

齐鲁晚报·齐鲁壹点记者 马玉姝风干肉、栖尊特酿酒、老月饼、黑豆酱油、博山老醋、马踏湖鸭蛋....9月10日上午,一场香气四溢的狂欢盛宴在博山区源泉镇拉开帷幕。这场名为“ 淄博市‘2021惠享山东消费年·礼惠双节直播周’ 淄博市农产对接推介会

测评丨窖香168六堡茶:香气比较干净,滋味平和

本款茶综合评分8.6分,茶语网综合评分排名第729名。这款六堡茶原料成熟度较老,香气比较干净,滋味平和。香气在甘草、荷叶、糯香中转化;茶汤顺滑平和,但是略有涩味。耐泡度稍有不足。基本信息品牌:中茶茶类:黑茶产区:广西生产时间:2016年冲泡

友情链接

网址导航 SEO域名抢注宝宝起名网妈妈知道币圈仓鼠品种网平潭岛旅游攻略赵文卓影迷网直播平台大全网钓鱼野钓网推广联盟网美度舵手表今日渭南跆拳道培训网金线莲种植网水果店加盟网防溺水安全知识网宁波新闻头条网母婴品牌网流星雨资讯网
越南旅游网-越南最著名景点、越南十大景点、50种热带水果、越南南部水果之王、越南旅游指南书手抄报、印度十大经典美食、越南旅游景点排名芽庄、东南亚十大水果、越南旅游景点下龙湾、越南美食攻略大全、全球十大奢侈水果、越南旅游景点大全排名。
越南旅游网 yuyumi.cn ©2022-2028版权所有