时间:2022-11-28 17:31:41 | 浏览:180
根据越南国家记录厅公布的信息,居住于胡志明市的一位姓阮的女性为越南最高龄老人,她活到了121岁,目前世界最长寿的老人是印度尼西亚的戈多,他活到了145岁,但这个数据并不可靠,因为那里户籍制度并不严谨。越南北部与我国广西、云南接壤,国土狭长,面积约33万平方公里,紧邻南海,人口约9000多万。下面就来看看越南家庭的一日三餐,都爱吃些什么,年龄最大的活到了121岁。
1、早餐
越南家庭的早餐一般分为西式和越式,越南曾经被法国占据,从1885年到1955年,长达70年之久。长期被西方占据,其饮食习惯也受其影响,久而久之,在饮食上面,逐渐与西方国家饮食融合一体。早餐常吃的西式早餐就是法棍加米粉,或者法棍加咖啡,清淡简单。
越南家庭在家里吃法棍,就是简单的西式吃法,面包上抹上奶油,果酱,再来点水果,一杯咖啡,或一杯茶;或单纯吃一碗米粉,喝杯咖啡就去上班。着急上班的人也会路上卖早点,一般也是法棍加肉,当地人叫旋转烤肉面包,是法棍在越南街头吃法之一,大街小巷随处都可见到卖法棍的商贩。很多街头面包摊位,把面包放烤箱里微微烤一下,切开,放几片香喷喷的旋转烤肉,蔬菜,挤入喜欢的酱料,那个味道,比土耳其的旋转烤肉还好吃。
多数家庭的越式早茶爱吃米粉,在越南街头,如果你想吃碗米粉,要么在街头摊位吃,要么就找门口写着PHO的餐厅,因为它实在太大众化,可以说随处可见。每天早餐,无论是在家,或到外面,路边摊大都是米粉,有牛肉和鸡肉米粉,一碗没有油水的米粉,加入香菜豆芽,小米辣,挤入柠檬,很开胃。有个玩笑形容越南饮食是,早上食汤米粉,午餐改米粉加汤,晚上换成汤加米粉。
河内的鸡粉久负盛名,鸡粉用料讲究,除鸡丝外,还配有肉丝、蛋丝、木耳丝、葱丝、香莱丝。蛋丝制作独特,摊成薄薄的片,切成细细的丝,撒在粉上,加上红的、白的鸡丝,吃鸡粉时,桌上还摆有切开的鲜柠檬,轻轻一挤,几滴柠檬汁落人碗中,吃起来更加爽口。一碗鸡粉比螺蛳粉贵一倍多,约5000盾,值得一尝。
与鸡肉粉齐名的还有河内的牛肉粉。越南牛肉粉一定要用黄牛肉,使用的米粉比广西的切分略薄略细,用优质大米制作。牛肉粉的做法是,将一大块精黄牛 肉加上各种佐料后下锅煮熟,然后切成薄薄的小块,将米粉在开水锅中烫后,加入牛肉,牛肉汤和各种调料,吃起来别有一番风味。
2、午餐
越南是传统农业国,农业人口约占总人口的75%。耕地及林地占总面积的60%。粮食作物包括稻米、玉米、马铃薯、番薯和木薯等。越南家庭的午餐很少吃大米,都是把它们加工成各种其他食物,尤其是粉。越南人的午餐有时候就是煮一碗粉,配上点青菜,蘸着鱼露吃。越南的粉相对来说比较清淡,但是里面的料可不少。
越南的饮食文化受到中国、法国和高棉等几个方面的影响和交融,逐渐形成了属于自己的饮食文化。由于越南当地闷热潮湿,所以在做法上也偏向于天然清爽,口味上喜好微酸、微甜等,而且多用蔬菜为主材料。比如水煮青菜,清汤寡水的食物,只需要将青菜放开水里稍微烫一下,然后就蘸着鱼露吃。
越南菜最重要的秘诀是桌上那一碟鱼露配料,鱼露用纯天然的方式用长时间来腌制,集中鱼的精华,有很高的营养价值。鱼露虽然是其貌不扬,不过在醮上食物后送入口时,却有种说不出的鲜美,所有浓、腻、化不开的菜,若放少许鱼露便有清新的风味。据说还是越南妇女身材窈窕的秘方,长期服用可永葆青春体态。
越南人会将鲜鱼腌了,然后挂起来,雨滴下来的汁液就是最初的鱼露。后来改法子了,将大量的鱼塞在瓦缸里,把盐、醋、酒、糖、酱等调料淋在上面,封好缸口,把缸埋在厚厚的海盐里,只露出一个碗口大的缸口,让它在阳光下暴晒,让鱼身发酵、溶解。一个月后,缸中倒出来的液体才是鱼露,它集中了鱼的精华,具有很高的营养价值。
越南人喜欢青菜生吃。在越南餐馆就餐,您可能会常常看到越南人将鲜绿欲滴的各种青菜生吃,这是越南的传统吃法。青菜主要有洗净的空心菜、生菜、绿豆芽,还有各种香菜,如芫荽、薄荷等。生吃的青菜要蘸作料,主要是鱼露、酸醋和鲜柠檬汁。越南地处热带,气候炎热,青菜生吃有生津降火的作用,且有助于消化和营养吸收。
3、晚餐
越南家庭晚餐也很丰富,越南邻近我国,广东菜馆在这里早有开设,越南人受广东口味影响较深,喜欢喝中国茶,喜欢吃鱼、虾、鲍鱼、海参、鱼翅、瘦肉和鸡,也爱吃狗肉。吃莱口味宜清淡,不喜欢吃辣,喜欢吃糖醋类和醋溜类莱肴。烹调喜炸、清蒸、烧卤等。不论城市或乡村,火锅都是经久不衰、受人欢迎的。越南人爱用花生油烹制菜肴。特别喜欢用干蒜瓣来炒牛肉。竹笋是越南人喜吃的莱肴。
越南家庭晚餐非常爱吃海鲜和河鲜,越南海岸线长,海产多而价廉,在一些沿海城市如芽庄等,餐厅供应的海鲜很有特色。越南的湖泊、河港、水塘也很多,所以鱼在人民生活中占有重要位置。鱼的吃法多种多样,熬、煎、煮、腌等。越南人将一些墨鱼、虾或鱼肉等腌过,将炭炉放在餐桌上,上铺铁网,客人就将墨鱼等放在网上烤熟,很受游客欢迎。
越南的美食小吃也是很多,比如越式灌肠、炸春卷、绿豆糕、酸汤、烤鳅鱼。在胡志明市的大街小巷,常可看到摊贩推着小车,沿街兜售烤鱿鱼,这也是胡志明市面上小吃的一大特色。鱿鱼放到炭火上烤得焦黄后,再用铁制的压延机拉压成又长又大的薄块,然后涂上黄皮酱、辣椒酱等佐料卷起来吃。
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