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美味的“越南pho”,是我认为“最不可不吃”的异国料理之一

2022-11-28 17:57:00 136

摘要:“Xin chào”,在越南语里是你好的意思,去过越南旅游的人应该都还记得吧?越南物价不高、美食又多不胜数,自然吸引无数外国旅客去游玩。而当地的特色美食也给人留有深刻印象……越南料理很少有不好吃的,价格便宜,分量又多,尤其是它——“越南ph...

“Xin chào”,在越南语里是你好的意思,去过越南旅游的人应该都还记得吧?

越南物价不高、美食又多不胜数,自然吸引无数外国旅客去游玩。而当地的特色美食也给人留有深刻印象……

越南料理很少有不好吃的,价格便宜,分量又多,尤其是它——“越南pho(越南河粉)”

越南河粉或许可以说是当地密度最高的人气美食,在越南每几个城市的大街小巷都可以找到河粉店。价格大约在15-20RMB之间。牛肉​分​量一点都没吝啬放,汤头熬得非常出味,味道简直一口入魂!被游客誉为到越南最不可不尝的美食之一。

​越南人传统上只在早上吃河粉,在越南最大众化的选择是牛肉河粉,当然也有鸡肉、猪肉和海鲜了,但是​论到​翻牌率最高还是牛肉河粉。不止味道广受大众喜爱,价格也非常大众化。

​而关于越南河粉“身世”有许多种说法……

其中一种说法认为,越南河粉起源于北部的南定,19世纪末,法国殖民全盛时期,为殖民者需求增加牛肉供应,多余的牛骨就被民众拿来熬汤,搭配粉河食用。

汤底

越南河粉的美味主要在于这锅牛骨汤底,牛滑汤需熬煮10-15小时,熬煮过程要不断捞起浮出表面的泡沫,让高汤清澈不混浊。再放入草果、桂皮、八角等香料,大部分食店还会加入萝卜,以增加汤的甜味。当然了,每家店都有自己的密不可宣的配方。​

河粉

而制作河粉的米则需要浸泡6小时,再打成米浆,蒸成薄片,晾干约10分钟然后切成细条。

牛肉

选用的部位大多是肩胛里肌(俗称黄瓜条),切成薄片,用汤的热度就滚熟肉片。

配料

吃的时候加入大量的葱丝、洋葱、香菜,芽菜、鲜香味美,让人一吃难忘。

​桌子上通常还会放有青柠、辣椒酱和秘制醋,顾客可以随自己喜好添加。道地的香气和辣得过瘾的味道交融、青柠和醋的酸又让鲜味提升,一碗正宗的越南河粉,足以让专程来寻觅美食游客深感不枉此行。

丰盛的佐料和鲜甜的汤底,是人们对越南河粉这道异国料理的第一印象。但是越南北部与南部的味道又稍有不同。

​南部河粉配料多,调味也较重,有些还会在汤里加入虾酱。相比之下,北部河粉的味道清淡许多。

部分移民欧美的越南人把这种美食带往世界其他角落,使得这款美食在欧美也赢到不少饕客青睐。而越南河粉的越南语发音“pho”一词,也在2007年被英语牛津字典收录。

​除了本身自带的配料之外,到了越南餐厅,还有许多​菜希​可以搭配河粉一起食用。比如越南凉拌青瓜、炸春卷,炸鱼、炸油条等经典小吃。

​越南南部天气闷热,饮食上需要酸、辛、辣、甜来开胃。凉拌菜沁凉爽口,再加上鲜香的鱼露和柠檬汁的清新,瞬间刺激味蕾。因此,春卷这款“庶民小吃”,也如越南河粉一样有人气,清爽的蔬菜加上鲜虾,简单的配料搭配酸甜辣的蘸酱,几个春卷下肚,再配上一碗越南河粉便是越南美食最佳的代表作。

今天分享的“美味的“越南pho”,是我认为“最不可不吃”的异国料理之一”到这里。本文图片来源于网络,如有侵权,请联系删除,谢谢。

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