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越南地处热带，濒临中国南海，境内有红河、湄公河穿流而过，形成了广阔肥沃的两大平原，所以越南自古以来就有着“鱼米之乡”之称。物产资源的丰富是一个国家或地区多样化美食的基础。

越南鸡粉是越南的著名美食，鸡粉的用料极为讲究，很是美味。越南鸡粉除了鸡丝外，还会配上肉丝、鸡蛋丝、木耳丝、葱丝等，很是美味。鸡蛋丝被摊成比较薄的片，切成细丝，洒在鸡粉上，很是美味。鸡粉带有一种清淡的香味，让人胃口大开。我们也可以在吃鸡粉时，切上一片柠檬，很是可口。越南的河粉很是有名，值得我们品尝。

在越南，一份色香味俱全的烤薄饼不但具有丰富的视觉色彩，其馅料还应均匀地覆盖在薄饼上。烤好的薄饼里外烤透但不过焦，使得薄饼上的蛋香、肉香、葱香相互交叠在一起。在品尝这道烤薄饼时，蘸上特制的辣椒番茄酱，酸辣的口感让人百吃不腻。

越南的鸭粥采用粒粒分明的碎米粒、鸭肉和鸭骨熬成(部分店铺会加绿豆)，之后洒点胡椒粉，每一口如喝着鸭汤精华以及吃着吸饱鸭汤的米粒。越南的鸭子每天都有被spa按摩似的，肉质嫩又有弹性！

越南春卷是最受越南人欢迎的一道菜，近年来国内不少餐馆引进，但做法和吃法均不及越南的地道。越南的春卷皮用糯米做成，薄如蝉翼，洁白透明。将春卷皮裹上由豆芽、粉丝、鱿鱼丝、虾仁、葱段等做成的馅，放入油锅中炸至酥黄。吃时，用玻璃生菜裹上春卷，蘸以鱼露、酸醋、辣椒等佐料，酥脆不腻，十分可口。

甘蔗虾，把去壳的鲜虾肉剁碎打成虾胶，裹在削去外皮切成条状的甘蔗上，再包上面粉、蛋汁等配料下锅油炸，外皮金黄酥脆，还粘着星星点点的面包糠，虾肉由于吸收了甘蔗的清甜，既香，又鲜、嫩、甜。吃的时候，要蘸着一碟辣椒梅子酱。

鸡蛋咖啡的做法是：将炼乳和蛋黄（用的是生鸡蛋哦，这也是鸡蛋咖啡最大的亮点）加在一起搅拌到浓稠的程度，然后把黑咖啡倒入，这样的喝法在河内比较盛行，我们从胡志明到美奈、到大叻、到芽庄都没见到，但在河内的小餐厅见到了。

吃煮螺的特殊之处在于蘸料，大多数的煮螺店之所以食客络绎不绝的精妙之处就在于蘸料的使用做到了其独特。河内人吃炒螺较少，多数以水煮的方式，配以香茅泥，柠檬叶或者偶儿也连着黄瓜、煮四季豆一起吃。

在越南，最熟悉也是最普遍的莫过于越南河粉，在越南本地叫做Bánh Phở，是细扁的粉条，最经典的搭配是生牛肉河粉（Bo Phở），河粉的汤头由新鲜牛腩、牛骨混合着多种辛香料慢火熬煮而成，浓缩牛肉精华的汤头加上顺滑的米粉与鲜嫩生牛肉，在拥有丰富味道的番芫茜、金不换等佐料加持下，这股来自自然的清香一定会在你的嘴里逐渐弥漫开来。