摘要:波旁源自于铁比卡这个咖啡品种的自然变异种,也是一个历史悠久的品种,而两个品种都是隶属于阿拉比卡(Arabica)这个品种之下!一般的波旁咖啡主要是由绿色果实,成熟后变成鲜红色果实,也就是我们所听过的“红波旁”。果实较为短小、圆润,也叫“圆身...
波旁源自于铁比卡这个咖啡品种的自然变异种,也是一个历史悠久的品种,而两个品种都是隶属于阿拉比卡(Arabica)这个品种之下!一般的波旁咖啡主要是由绿色果实,成熟后变成鲜红色果实,也就是我们所听过的“红波旁”。果实较为短小、圆润,也叫“圆身波旁”,果肉和种子的密度高,且甜度高、酸度明亮!但除了红波旁,其实还有黄波旁(Yellow Bourbon)以及产量稀少的橘波旁(Orange Bourbon)和珍稀种粉红波旁(Pink Bourbon)。
波旁就是波旁,为什么要特别取名为红波旁呢?
其实原本的波旁咖啡树开花结果后,果实颜色变化会从绿色转成微黄色,渐渐地变成微微的橙色,最后才是成熟的「红色」与更熟的「深红」,因此,为了与其他波旁种(粉红波旁、黄波旁等)区分,所以特别称呼为「红波旁」。而波旁建议生长在海拔1,300公尺以上,风味会明显胜过种植于1,000公尺以下的波旁豆!
波旁与铁比卡同样都列为古老优良品种,波旁对锈叶病的抵抗力优于铁比卡,但风味完全不输铁比卡!而波旁与铁比卡最大的共同点就是一定要有遮荫树来阻挡阳光,才有利于生长和风味发展,不过,若是有以下条件就可以采曝晒式栽种:
黄波旁是巴西圣保罗州独有的波旁变种,主要是因为成熟后果实不会变红,反而呈现橙黄色,故名为「黄波旁」。黄波旁若是种植在高海拔地区,会有极棒的风味表现,曾经连续两年席卷巴西CoE卓越杯大赛,前三名大奖几乎都被黄波旁所囊括,风靡精品咖啡界!
看过红波旁和黄波旁的介绍,就能推测出粉红波旁是因成熟果实呈现粉红色而得名!粉红波旁是由红波旁和黄波旁混种培育而成,是非常稀有的品种。
主要的原因是黄波旁的黄色基因和红波旁的红色基因皆为隐性基因,容易互相干扰,让粉红波旁不易产出,此外,粉红波旁和不成熟的红波旁极为相似,不容易被认出来,混杂在一起,所以产量稀少。粉红波旁的抗病力其实非常的好,而且味道也很特别,阿啡的店微店热销的蜜处理粉波旁,就有着迷人的杏桃甜香和柠檬红茶酸甜感,非常惊艳~
结语
波旁的风味在研究中主要都带有白花、柑橘、焦糖、巧克力的特色。除了上面提到的之外,波旁还有很多的变种,除了常见的卡杜拉、卡杜艾之外,光是世界咖啡研究中心所记载的就有几百个亚种。所以每个地区虽然都称作波旁,但他们的基因或许有点不一样,加上种植地区的差别,让风味也都有不一样的地方。
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大家好,我是阿啡~入咖啡行业8年,出版咖啡书《3分钟爱上咖啡》。专注于咖啡文化传播的工作,长期分享交流精品咖啡、拉花与开店知识。跑了国内外的咖啡产区不下十次,并在全国举办超过200场专业咖啡师比赛。为咖啡控提供省心、有品位的一站式服务~如果您有咖啡豆需求,或其他咖啡购买问题,欢迎私信我哦~