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法国殖民对越南饮食的影响有多大:盘点那些“法式”越南美食

2022-11-28 17:48:08 1012

摘要:大家都知道,中国曾经是越南的宗主国,“越南”这个国名还是清朝嘉庆皇帝赐的名字。然而,随着清朝的衰落,以及法国的入侵,越南也有了“不臣之心”。1885年,《中法新约》签订,清政府放弃了对越南的宗主权,越南正式沦为法国殖民地。法国对越南这一殖民...


大家都知道,中国曾经是越南的宗主国,“越南”这个国名还是清朝嘉庆皇帝赐的名字。


然而,随着清朝的衰落,以及法国的入侵,越南也有了“不臣之心”。1885年,《中法新约》签订,清政府放弃了对越南的宗主权,越南正式沦为法国殖民地。


法国对越南这一殖民就是半个多世纪,一直到1954年签订了《日内瓦协议》,法国撤军了为止。


70年的殖民,让法国在越南留下了深刻的印记。看看当年的西贡现在的胡志明市,有很多建筑都是受到法国的影响的,比如西贡歌剧院。


而说到最持久的影响,那肯定非饮食莫属了。


法国殖民前的越南美食

在法国殖民之前,越南的饮食是什么样的呢?


越南的饮食本身就受到很多外来饮食影响,尤其是中国饮食。用具体的例子来说,比如面条、米粉、馄饨等等。当然还有很多烹饪方式,都有很深的中国影子。


另外,越南的饮食理念也借鉴了中国的,比如五味(酸甜苦辣咸)对应人体的五种器官(胆囊、小肠、大肠、胃和膀胱),相对应的还有五种颜色,分别是白色、绿色、黄色、红色和黑色。


越南和中国一样,对于食物也有热性和凉性的说法,比如鸭肉被认为是凉性的,所以在夏天要和生姜一起食用;而鸡肉是热性的,所以通常在冬天食用,并配以酸酱,这样才能平衡。


法国饮食对越南的影响

新的食材

当法国殖民者来到越南后,他们带来了一些全新的食材,比如芦笋和土豆。芦笋一开始被称为“Măng tây”,是“西洋竹笋”的意思。


它被当做是特殊场合使用的蔬菜,而芦笋汤是婚礼上很常见的第一道菜。


土豆是法国人引入越南的,在越南语中土豆被称为“khoai tây”,意思是“西洋芋”。在越南土豆很常见,不过比不上本地的红薯那么受欢迎。


洋葱是法国菜的灵魂食材之一。在越南语中洋葱被称为“hành tay”,意思是“西洋葱”,它通常被用来腌制或者用作其他菜肴的配菜。


新的烹饪

除了食材外,越南的烹饪方式也受到了法国的影响。他们在烹饪中使用了黄油和葡萄酒,这是很明显的法式风格。


另外,在越南人的菜肴中,牛肉出现的频率越来越高,这也是法国人带来的影响。


新的饮料

咖啡也是法国人带来的。1800年代,法国人把咖啡引入越南,而咖啡很快融入了当地的文化中。


而越南的气候也非常适合种植咖啡,今天越南已经是世界第二大咖啡出口国了。


法式咖啡通常是以热咖啡和黑咖啡的形式供应,或者加入牛奶制成牛奶咖啡。


而越南咖啡通常是冷饮的形式,并且里面还加了炼乳和糖。


新的主食

在法国人来到越南前,面包在这里并不常见。法国人带着法式长棍来到了越南,而越南人开始改良这种面包,把它应用在了越南美食中。


今天,在越南几乎每个角落都能找到法式长棍面包。


越南版本的法式长棍和正宗的法式长棍最大的区别是本身的食材,前者是用米粉制作的,后者是用小麦粉制作的,所以风味和质地也截然不同。


越南人用法式长棍来制作越南最有名的美食——Banh mi,也就是所谓的越南三明治。


这种三明治里面加了烤肉、芫荽、腌菜和肉酱等,越南人喜欢新鲜香草和生蔬菜,法国人喜欢肉和肉酱——所以是完美的结合物。


新的甜点

法国的焦糖布丁很有名,后来传到了越南。越南版本通常用椰奶代替牛奶和奶油混合物,而且它不是用焦糖调味,而是使用了咖啡。


以上就是法国对越南美食的一些影响~


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