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越南越美|一起来品尝清爽可口的越南美食

2022-11-28 18:31:29 1540

摘要:无论是陈英雄《青木瓜之味》里的潮湿细腻,还是杜拉斯《情人》里的暧昧绵长,对于越南的记忆,除了东南亚特有的湿热之外,便是历史积淀下来的法式慵懒,以及氤氲在空气里的市井气。在越南长达半个月从北到南的城市旅行中,这样的感受极其强烈。相比于东南亚其...

无论是陈英雄《青木瓜之味》里的潮湿细腻,还是杜拉斯《情人》里的暧昧绵长,对于越南的记忆,除了东南亚特有的湿热之外,便是历史积淀下来的法式慵懒,以及氤氲在空气里的市井气。

在越南长达半个月从北到南的城市旅行中,这样的感受极其强烈。相比于东南亚其他国家的偏重口味,越南的美食倒是清爽可口。

食材里多添加蔬菜,多以蒸、凉拌、烤、焖等手法,并配以柠檬、香草和鱼露等调味品。口味偏酸、甜,清淡而不油腻。

味道很夏天,也很美味。

当然同样的食物,在不同环境、跟不同人享用,感受都是不一样的。而在越南,从来不缺乏优美的湖光水色拿来下酒配饭。


河内|火车头河粉

喜欢越南菜系的酸甜口味,火车头河粉自然不难错过。

相传以前越南火车站总有美味的河粉卖,争相来买的人群要从火车尾排队排到火车头,火车头牛肉粉由此得名。如今pho成了一种街边小吃,满足了吃货们的胃。

在河内旅行,走在路边便能随时发掘一家美味的河粉店。炎炎夏日,不如择一街边小摊,坐一次当地人,点份火车头河粉,桌边都是越南本地人,也算是与当地人的一次亲密接触的经历。

方太生活家APP“火车头河粉”菜谱

店家熟练操作着锅碗瓢盆,迅速地丢一把米粉,打捞盛碗,薄荷、罗勒、香菜、豆芽,切上小半个青柠,再撒上些许碎辣椒,一口入嘴,酣畅淋漓。

去年奥巴马总统访问越南期间,在一家叫Bun Cha Huong Lien的小餐馆所点的就是河粉。这家Bun Cha Huong Lien据说是河内鼎鼎有名的家庭式小饭馆,经营了几十年,干净整洁味道好。


岘港|法棍

对于岘港,估计大多人并不熟知。然而想要在越南尝试骑行的小伙伴,岘港这站不能错过。

从会安骑行至岘港30公里的路程,游客稀少,被称为最美海岸线。

在越南的骑行的日子里,法棍成为我早餐的不二之选。在坐sleeping bus(过夜的卧铺长途车)南下时,很方便携带,好吃还抵饿。

越南法棍,也叫越南三明治。曾被国家地理杂志评为全球十大街头美食之一,Lonely Planet 评价它是全球最美味的街头小吃。

几乎在越南每条大街上都会看到法棍的身影,小吃店、路边摊、甚至是便利店,还有不少的流动推车。

划开烤的松脆的法棍面包,在中间夹上加入片状的猪肉、香菜、猪肉香肠和腌制蔬菜,再根据客人的口味配以各种调味和酱料。

方太生活家APP“三文鱼牛油果法棍三明治”菜谱

一般店家都会在做好的法包外层裹一张纸,绑一条橡皮筋固定,方便携带,让你可以随时随地吃到美味的越南法棍。


会安|白玫瑰

我想绝大多人来会安,都是被会安古镇的美丽灯笼以及温婉的穿奥黛女士吸引而来。

会安古镇类似于中国水乡古镇,但它夜晚的浮华艳丽又有别于江南小镇的温婉,而街头的越南传统服饰奥黛更是为她增添了一抹异国色彩。

图/小夜轰

其实会安还有一道名菜“白玫瑰”。就是类似馄饨之类的东西。只不过皮更细腻剔透像“玫瑰”一般,里面的馅有肉有虾仁,配合越南酱料,倒也可口。

会安白玫瑰最出名的就属这家“White Rose Restaurant”餐馆了,也是当地人爱去的餐馆之一。这家餐馆唯一供应两道菜: White Rose(白玫瑰)和Fried Wonton(炸馄饨)。

味道很好,量非常足,不仅可以堂吃,还能打包带走,还可以在后厅看到现场制作过程。


大叻|春卷

大叻以空气清新著名,市中心拥有一个5平方公里的春香湖,平均气温为17°C,最热的季节不超过25°C。

风光明媚,四季如春,百花盛开时,如诗如画。

在这样的一座美丽的花园城市,自然想品尝地道可口的越南春卷。

越南菜中常见的越式春卷,用糯米制成的米皮包裹上蔬菜,鸡肉,虾仁,木耳、冬粉和香菜。在温热的油锅中,炸至酥黄,裹着生菜,脆香满口。

方太生活家APP“越南春卷”菜谱

卷法如同中式春卷,再配上越式甜辣酱加上少许柠檬汁、鱼露当沾料。也有不下油锅的米纸卷,吹弹可破,舌尖撩开糯米皮,清香有韧劲。


西贡| 滴漏咖啡

对于西贡的认知,来自于杜拉斯《情人》里的描述。

对于这份浪漫暧昧的情愫深刻记忆,在西贡这一站更是我旅行中最看重的一个城市。

幸好,这份迷人的气息也融入到了这座城市的血液里。

例如,滴漏式冲泡咖啡是由法国人传入越南的,如今原始的滴漏法冲泡咖啡已经很难在法国觅到踪迹,却在这里被完好地保留了下来。

越南人喜欢在咖啡里放很多糖和甜腻的炼乳,咖啡颜色深厚,喝到嘴里味道也更加浓郁,回味无穷。

路边两旁的咖啡店沿街开放,客人一边悠闲地搅动咖啡杯底那足有一厘米高的炼乳,一边享受着度假时光带来的自在与疏离。

这亦是西贡街头巷尾的常态,和工业风、性冷淡设计的网红咖啡店相比,这里原生态的咖啡馆反而更加体现越南人的生活态度,自然随性、慵懒不做作。

结束了半个月的旅程,现如今只剩下美食留存在胃里的片刻记忆。

天这么热,不如一起吃碗pho吧~

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