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死前必去的1000个地方中提到的越南美食

2022-11-28 18:26:51 1179

摘要:河内36条古街中有一条是因为一道菜而形成并闻名遐迩。吕望脍炙鱼片很久以前就成为河内著名美食品牌,拥有100多年的历史。这道菜原料十分简单,却有新鲜、独特的味道,不仅获得好评,而且还蕴含河内古街特殊的文化及河内人的精致、灵巧。世界著名作家帕特...

河内36条古街中有一条是因为一道菜而形成并闻名遐迩。吕望脍炙鱼片很久以前就成为河内著名美食品牌,拥有100多年的历史。这道菜原料十分简单,却有新鲜、独特的味道,不仅获得好评,而且还蕴含河内古街特殊的文化及河内人的精致、灵巧。

世界著名作家帕特里夏•舒尔茨将越南吕望脍炙鱼片餐厅列入《死前必去的1000个地方》一书。2003年底,美国的微软全国广播公司节目(MSNBC)将越南吕望脍炙鱼片餐厅列入全球最值得去的10个地方榜单并排名第5。这也是大部分国内外游客参观河内时都想品尝这道菜的原因。

吕望脍炙鱼片并非豪华大餐,但加工较精细。脍炙鱼片一般采用新鲜的丝尾鳠。这种鱼刺少、味香。鱼清洗、脱骨、切成小片,然后与高良姜、姜黄、胡椒、虾酱一同腌制。腌制时间越长越好,至少要两小时,然后将鱼片用竹片夹紧上炭火烤。烤鱼片也是一种艺术,烤时火不能太大,这样会使脍炙鱼片干硬,火也不能太小,这样鱼片生熟不均、肉质松散、味道不好。

品尝这道菜的一个特别之处是食客坐下来后,服务员才会把已经烤好的脍炙鱼片放入架在木炭炉上的油锅里,确保鱼是热的,也不腥。当鱼片在油脂中受热、变成金色和出香时,把切断的莳萝和香葱放入锅里一块炒,并迅速分给大家。

烤的人要熟练,让鱼片两面嫩黄,然后放到碗里,将正沸腾的脂肪放在上面。鱼片好吃就在于脂肪。脂肪比油热,鱼片就很脆。要用鸡、鱼和猪的脂肪,这样出味,十分好吃。

这道菜十分讲究,不仅要选鱼还要选好调味品。吃时鱼片是热的,与米线、烤花生、莳萝、香葱、香菜、虾酱等一起吃。虾酱是这道菜是否美味的先决条件。虾酱要放点柠檬汁、白酒、切片的辣椒、白糖,再加点热脂肪,然后拌好,一直到起泡,颜色变成特有的深紫才行。

鱼片的鲜,香菜的香,虾酱的咸、酸、辣给所有吃过这道菜的人留下难忘的体验。简简单单的鱼片经过独特的加工后就成为了河内美食的精粹。若有条件的话,大家不妨到河内品尝这道美食吧。

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